土鍋でパエリア
料理人：「菊乃井」村田吉弘
5～6人分
- 米…3合(420g)
- エビ(冷凍のブラックタイガー)…150g
- アサリの殻つき…200g
- バター…30g
- タマネギ…1/2個
- 三度豆…50g
- オリーブ油…適量
A
- 水…330ml
- 魔法の洋風ウスターソース…120ml
- 万能だし…80ml
- 酒…30ml
パエリア
- 1. エビは殻を取り、塩と酒(分量外)でもみ洗いし、1cm幅に切る。
- 2. タマネギはみじん切りに。三度豆は茹でて1cm幅に切る。アサリは砂出ししておく。
- 3. 土鍋にバターとタマネギを入れて炒め、エビを加えて炒める。
- 4. エビが赤くなってくるとアサリと米を入れてさっと炒め、Aを入れて、強火で沸いたら弱火で5分、あとは15分蒸らす。
- 5. ご飯が炊きあがったら、オリーブ油をまわしかけ、三度豆を散らす。