山口流煮込みハンバーグ

料理人:「神戸北野ホテル」山口浩

山口流煮込みハンバーグ

ハンバーグ(2人前)

  • 合びきミンチ…360g
  • 生パン粉…10g
  • タマネギ…50g
  • 卵…1/2個
  • 塩昆布…5g
  • 牛乳…40cc
  • 塩コショウ…少々
  • 大葉…適量

ソース

  • タマネギ(スライス)…1/2個(1/4個×2)
  • バター…適量
  • マッシュルーム…1/3パック
  • しめじ…1/3パック
  • まいたけ…1/3パック
  • トマト(湯剥きをして種を取り角切り)…1個分
  • 酢(白ワインビネガー)…少々
  • 白ワイン…50cc
  • チキンブイヨン…100cc
  • 塩コショウ…適量

ソース作り

      1. 鍋にバターを入れ、タマネギ(スライス)を炒める。
      2. マッシュルームはスライス、しめじ・まいたけはほぐすして加え、炒め、塩コショウをする。
  • 【ポイント】 塩を加えることでキノコの脱水効果を促進。脱水した水分を白ワインや酢に置き換えてソースを作るフランス料理のテクニックの一つ
    1. 3. 酢、白ワインを入れ、約10分煮詰める。
      4. トマト(角切り)を加え、少し炊き、チキンブイヨンを入れ更に炊く。(約30分)
      5. 最後に塩コショウで味を調えて完成。

ハンバーグ作り

      1. 合挽きミンチ、生パン粉、炒めたタマネギ(INS)、卵、牛乳、塩、コショウに塩昆布を合わせ、ハンバーグのタネを作る。
      2. 1のハンバーグのタネを成型し、焼く。
  • 【ポイント】 煮込むので、片面だけ焼いてソースに入れてOK!
    1. 3. ソースにハンバーグを入れ、約15分煮込む。
      4. 深みのある器に煮込みハンバーグを盛り付け、たっぷりの大葉を添える。
  • 【ポイント】 つくりおきにする場合は、ハンバーグを両面焼いた上で冷凍保存しましょう!
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