村田流キノコたっぷりトロトロ木の葉丼

料理人:「菊乃井」村田吉弘

村田流キノコたっぷりトロトロ木の葉丼

2人前

  • 小松菜…30g
  • 卵…4個
  • ご飯…400g
  • 菊菜…15g
  • 粉山椒…適量

キノコ

  • 干しシイタケ…20g(戻して50g)
  • しめじ…40g
  • エリンギ…30g
  • まいたけ…30g

だし汁

  • だし用昆布…5g
  • 水(シイタケ戻し用)…300ml

調味料

  • シイタケの戻し汁…70ml
  • みりん…50ml
  • 薄口しょうゆ…30ml

トロトロ木の葉丼

      1. 干しシイタケを傘を下にして、30分日光に当てる。
  • 【ポイント】 シイタケを日光浴させることでビタミンDが10倍に!
    1. 2. そのシイタケと昆布を水につけて1日置く。
      3. シイタケを取り出し、軸を取り除き、笠の部分を5mm幅に切る。
      4. シメジはほぐしておき、まいたけは長さを半分にし、ほぐす。エリンギは縦半分に切ってから3cmの長さでスライスする。小松菜は3mm幅位で刻む。
      5. 小さいフライパンにシイタケの戻し汁・みりん・薄口しょうゆを入れてキノコ全種類を加え、火にかける。
      6. キノコに火が通ったら、小松菜を加え、軽く混ぜて溶き卵をまわし入れる。
      7. 半熟状になったら、ご飯の上にかける。
      8. ちぎった菊菜をのせ、粉山椒をふりかけて完成。
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