山口流ゴロッと！トロッと！ビーフシチュー

ビーフシチュー

1. 牛バラ肉とタマネギ、ニンジン、セロリをワインでマリネする。
2. 1で漬け込んだ香味野菜、ワイン、牛肉を別々にあげておく。
3. 漬け込んだ牛肉に塩コショウして、表面を十分色付けるように焼く。
• 【ポイント】 焦げの香ばしさが煮汁に溶け、コクと深みをプラス
  
4. 香味野菜をしっかりと炒め、炒まったらトマトペーストを加え、更に酸味を飛ばすように炒める。
5. 3・4と漬け込みに使ったワインを鍋に入れて煮込む。
6. 牛肉が柔らかく煮込めたら、野菜のみを取り出しミキサーにかけピューレ状にし、濃度を調整する。