村田流アジの南蛮漬け
料理人：「菊乃井」村田吉弘
2人前
- 小アジ…10匹
- タマネギ…半分(薄切り)
- ニンジン…30g(細切り)
- だし…250ml
- しょうゆ…50ml
- みりん…50ml
- 酢…50ml
- ※だし:しょうゆ:みりん:酢⇒5:1:1:1
- 家にあるかんきつ類を加えてもOK→今回はグレープフルーツ&グレープフルーツの皮を適量
- 赤唐辛子…1本
- 揚げ油…適量
ワンポイント
- だし５：しょうゆ１：みりん１：酢１の漬け地にアツアツの揚げたアジを
アジの南蛮漬け
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【ポイント】
アツアツのアジを漬けることで味が入りやすくなる
- 1. アジはよく水で洗って、水分をよく取り、内臓と頭を取り、半分にぶつ切りにする。
- 2. だし、しょうゆ、みりん、酢を合わせ、火にかけひと煮立ちさせる。
- 3. 熱いうちに、種を取り小口切りにした赤唐辛子を加える
- 4. 140℃程度の低温でアジを揚げる。※打ち粉はしない。
- 5. 揚げたてのアジ、生のままのタマネギ、ニンジンを、冷ました南蛮地に浸し、グレープフルーツの皮とグレープフルーツを絞って入れる。5分ほど置く。