山口流豪華洋風ちらし寿司

▼寿司飯を作る

1. 炊きたてのご飯に分量のグレープフルーツの絞り汁・塩を加え混ぜ合わせる。うちわで仰ぎながら酢飯を冷ます。最後にグレープフルーツの皮を卸し金で卸し、香りを加える。
• 【ポイント】 寿司飯には酢の代わりにグレープフルーツを
  

▼自家製マリネサーモンを作る

1. (マリネ塩)分量の材料を合わせる。⇒コショウ:砂糖:塩=1:5:25
2. サーモン150gに対して1を6gふり、ラップで包み、1時間置く。
3. 2の水分を拭き取り、軽く戻しただし昆布で包み、1時間置く。
• 【ポイント】 おうちで簡単に!うまみたっぷり自家製マリネサーモン
  

▼甘辛ミンチを作る

1. フライパンにサラダ油をひき、牛ミンチを炒める。ある程度火が通ったら、タマネギを加え炒める。
2. 赤ワインビネガー(または米酢)を加え、水分を飛ばし、干しシイタを加え炒める。
3. 2に砂糖・しょうゆを加え、水分がなくなるまで煮詰める。
• 【ポイント】 汎用性もGOOD!あっという間にできる甘辛ミンチでボリュームUP!
  

▼盛りつけ

1. 皿+セルクルに1:半分量の酢飯、2:甘辛ミンチ、3:残りの酢飯、4:スライスしたアボカド、5:自家製マリネサーモン、6:漬け物、7:ボイルエッグ、8:いくら、9:パセリの順に盛りつける。
• 【ポイント】 セルクルを牛乳パックで代用してもOK!