佐々木流豪快！カツオのタタキ
料理人：「祇園さゝ木」佐々木浩
1品
薬味
- タマネギ
- ネギ…適量
- うど…適量
- うるい…適量
- ミョウガ…適量
- 青しそ…適量
- もみじおろし(大根おろし・青ネギ・一味)
- 揚げニンニク
佐々木流ポン酢
- 酒…360ml
- みりん(タカラ)…90ml
- 濃口しょうゆ…210ml
- だいだい酢…180ml
- ゆず酢…90ml
- 干しシイタケ…1枚
- リンゴ…1/4個(スライス皮つき)
- 梅干し…1個(つぶす)
- 白ネギ…1/3(ささ打ち)
- 昆布…10g(半分炙り)
- かつおぶし…15g
下準備
- ★薬味を準備する★
- もみじおろし・タマネギ・ネギ・うど・うるい・ミョウガ・青しそ・揚げたニンニクスライスを盛り付け、さらにポン酢をかけて完成！
ワンポイント
- カツオは冷蔵庫で冷やし、手でたたいてポン酢をなじませ、生臭さを取り除く
カツオのタタキ
1. 下処理したカツオの皮目に切れ目を入れ、塩をして、串に刺して強火で炙る。
2. 炙ったカツオを冷蔵庫に入れて冷やす。
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【ポイント】
カツオは氷水につけず、冷蔵庫で冷やすことで、水っぽくなることを防ぐ
3. ★佐々木流ポン酢★酒、みりんを煮切り、濃口しょうゆを加え、冷ます。
4. 昆布はあぶり、干しシイタケ・リンゴ(いちょう切り)・梅干・白ネギを入れる。だいだい酢・ゆず酢・かつおぶしを加え、落し蓋をして、冷蔵庫に入れ、およそ5日冷蔵庫に入れて寝かしこす。
5. 冷やしたカツオを切り、ポン酢をかけて、しっかり手で叩く。
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【ポイント】
カツオを手でたたいて、ポン酢をなじませ、生臭さをとる
