陳建太郎流チンジャオロース
料理人：「赤坂四川飯店」陳建一＆建太郎
2人前
- 牛もも肉…100g
- 溶き卵…大さじ1・1/2
- 片栗粉…大さじ1
- サラダ油…大さじ1
- タケノコ(水煮)…50g
- ピーマン…100g(約2個)
- 水溶き片栗粉…大さじ1/2
A
- 酒…大さじ1/2
- しょうゆ…小さじ1/2
- 塩…少々
- コショウ…少々
B
- 酒…大さじ1
- しょうゆ…大さじ1
- 鶏がらスープ…大さじ1
- 砂糖…大さじ1/2
- オイスターソース…大さじ1/2
チンジャオロース
1. タケノコ、ピーマン、牛肉はそれぞれ細切りにする。
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【ポイント】
野菜は繊維を断ち切るように、肉は繊維に沿って切る。切りそろえることで均一に火が通り、食べやすくなる
2. タケノコ、ピーマンを表面の色が変わるまで炒める。
3. 牛肉に【A】を加えてもみこみ、さらに溶き卵を加え揉みこむ。
4. さらに片栗粉をまぶして、サラダ油大さじ1/2(分量外)でコーティングする。
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【ポイント】
赤身肉は全卵を加えて揉みこむことで柔らかくなる
5. フライパンにサラダ油大1(分量外)を熱し、2の表面が変わるまで炒める。
6. タケノコとピーマンを加えて、軽く炒めたら、【B】を回しいれて強火でサッと炒め合わせ、サラダ油小さじ1/2(分量外)を加えて器に盛り完成!
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【ポイント】
調味料はあらかじめあわせておくことで味がバシッと決まる!
