鈴木流いわしのマリネ

いわしのマリネ

1. いわしを手開きにする。ウロコをとり、頭と内臓、お腹の黒い幕もとって手開きにし、牛乳に5分程度つけて、水分を取る。
2. タマネギを繊維に沿って2ミリ程度にスライスする。
3. フライパンにオリーブオイルを入れてあたたまったらタマネギ入れて中火で炒める。
4. しんなりしたら、ぬるま湯でもどした干しブドウ、松の実、グラニュー糖を加え、塩をし、白ワインビネガーと水を加えひと煮立ちさせる。
5. 1に小麦粉で打ち粉をして、175℃の高温の油でサッと揚げる。
6. 揚がったら塩をし、上から先ほどの3をかけて、粗熱をとる。
• 【ポイント】 揚げたいわしにマリネ液をかけて2～3時間置くだけ!
  
7. 皿に盛りすだちの皮をさらにすだちをしぼる。