土鍋でスーパーうなぎご飯
料理人：「Chi-Fu」東浩司さん
2～3人分
- うなぎのかば焼き…1尾
- 熱湯…適量
- サラダ油…大3～4
- たかのつめ…1本
- 米…2合(洗ってザルに上げたもの)
A
- 水…300ml
- 魔法の万能だし…大3
- チンゲン菜…80g(菱形に切る)
- ごま油…小1
- 土ショウガ…10g(千切り)
- 練ワサビ…大3
- 煎り白ごま…大2
- ミョウガ…2本(千切りし水洗いして水分拭き取る)
タレ
- 添付のたれ…30ml
- 酢…大10ml
うなぎご飯
- 1. うなぎはまな板の上にのせて、熱湯をまわしかけて、余分な油やタレを取りのぞき、味がつきやすくする。
- 2. 1を5等分に切る。水分を拭き取り、フライパンに油とたかのつめを入れて、こんがりと両面焼く。
- 3. チンゲン菜はクッキングシートの上にのせて、ごま油をまわしかけ、中皿にのせる。
- 4. 魔法の土鍋に洗った米とAを入れ、強火で沸いたら弱火で5分、あとは火を止めて15分蒸らす。
- 5. 4の蒸らすときに3をのせる。
- 6. 炊き上がったご飯に、ワサビを加え混ぜ合わせる。
- 7. チンゲン菜と土ショウガ・煎りごま・ワサビを混ぜ、こんがり焼いたうなぎを飾り、タレをまわしかけて、ミョウガをあしらう。