陳流酢豚

酢豚

1. 豚肩ロース肉は5mm厚に切り、塩、酒、しょうゆを揉み込んだら、卵と片栗粉を揉み込み、さらに片栗粉をまぶす。
• 【ポイント】 しっかりと片栗粉をまぶすことで、衣となりたれと絡みやすくなる!卵を吸わせておくことで焼いたときに外カリッ!中フワッ!となる
  
2. ニンジンは薄切り、ピーマンはタネを除き、くし形切り、タマネギもくし形切りにする。ニンジンは塩とサラダ油を加えた湯で下茹でしておく。
3. よくサラダ油をなじませた中華鍋で1を焼く。焼けたら、2の野菜を加えて、野菜にも火が入ったら一旦取り出しておく。
• 【ポイント】 豚肉は鍋全体に広げるように焼きあまりさわらない!豚肉の衣がカリッ!となるまで完全に火を通す
  
4. ケチャップをサラダ油で炒めて、水を加える。砂糖、酢、酒、しょうゆを加えて味をととのえる。
• 【ポイント】 ケチャップをしっかり炒めることで余分な酸味が飛びまろやかに!
  
5. 水溶き片栗粉を加えてトロミがついたら、3の豚肉と野菜を鍋にもどす。最後にサラダ油をかけて完成!
• 【ポイント】 具材と甘酢だれはサッと絡めるだけ!最後にサラダ油をかけて味をシャープに引き締める!