村田流牛そぼろ
料理人：「菊乃井」村田吉弘
4人前
- 牛ミンチ…100g
- 酒…21ml
- みりん…15ml
- 濃口しょうゆ…9ml
牛そぼろ
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【ポイント】
牛そぼろが固まらないように火をつける前に肉と調味料を合わせる!バシっと決まる牛そぼろのだしの割合 7:5:3 大量に作って冷凍するとつくりおきにも!たまご丼・親子丼など他の丼料理にも7:5:3は使用できる!
- 1. 牛ミンチをタレ(だし:みりん:しょうゆ=7:5:3)と合わせてから火をつけ煮詰める。
- 2. 水気がなくなるまで煮詰めたら完成!