陳流回鍋肉
料理人：「赤坂四川飯店」陳建一＆建太郎
4人前
- 豚バラ肉(スライス)…160g
- 長ネギ…80g(2/3本)
- キャベツ…120g
- ピーマン…2個
- 紹興酒または日本酒…大さじ1
- 豆チ…小さじ2
- しょうゆ…小さじ1
- 片栗粉…適量
- サラダ油…適量
調味料(a)
- おろしニンニク…小さじ1
- 豆板醤…大さじ2
- 甜麺醤…大さじ2
- ラー油…適量
ワンポイント
- 片栗粉をまぶし焼いた豚バラ肉をしっかり火入れしたタレに絡める
回鍋肉
1. 豚バラ肉は一口大に切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。キャベツの葉は一口大に、茎は薄切りに、ピーマンは一口大に切る。
2. 豚バラ肉に片栗粉をまぶし、中華鍋(フライパン)にサラダ油をなじませてから、焼き色がつくまで焼く。
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【ポイント】
片栗粉をつけて焼くことで豚バラ肉が縮みにくくなり、たれと絡みやすくなる。豚バラ肉は鍋全体に広げるように焼き焼き色がつくまでさわらない!
3. 沸騰した湯に塩ひとつまみとサラダ油少々を加えて、キャベツとピーマンを下茹でする。
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【ポイント】
野菜は塩と油を加えた湯で下茹ですることで、下味がつき、色ツヤが良くなる!
4. 豚肉の色が変わったら 長ネギを加えて、(a)を加えて香りが立つまで炒める。
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【ポイント】
豆板醤を加えたら強火でしっかりと火を入れて香りを引き立たせる
5. 3と酒を加えてサッと炒め、豆チ、しょうゆを加えたら、器に盛りつけて完成。
