村田流ぶっかけサラダうどん
料理人：「菊乃井」村田吉弘
1人前
- トマト…1/4 個
- グレープフルーツ…1/4 個
- スライスハム…2枚(細切り)
- レタス…20g(細切り)
- タマネギ…1/8 個(スライス)
- キュウリ…1/4 本(細切り)
- グレープフルーツの皮…少々
- 太白ごま油…適量
- 細うどん…1/2袋(225g)
うどんだし
- グレープフルーツジュース…100ml
- トマトジュース(無塩)…100ml
- 薄口しょうゆ…20ml
- ショウガの絞り汁…小さじ1/2
ワンポイント
- グレープフルーツジュース・５、トマトジュース・５、薄口しょうゆ・１、ショウガ汁適量をシャリシャリに！
ぶっかけサラダうどん
1. グレープフルーツジュース:トマトジュース:薄口しょうゆ=5:5:1を合わせてショウガの絞り汁を加えてうどんだしを作る。
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【ポイント】
グレープフルールジュース:トマトジュース:薄口しょうゆ=5:5:1とショウガ汁適量でだしいらず!
2. うどんダシを保存袋に入れ、冷凍庫で1時間以上置いて凍らせる。細うどんをさっと湯を通し氷水でしめる。
3. 器にうどんを盛り、凍らせたうどんだし、トマト、グレープフルーツ、スライスハム、レタス、タマネギ、キュウリを盛る。
4. グレープフルーツの皮をあしらい、太白ごま油をかけて完成!
