鈴木流冷製パスタのランチセット

さんまのパン粉焼き

1. さんまの下処理をする。ウロコをとり、頭を取り除く。腹を開いてハラワタを取り除き、腹と背に切れ目を入れて、しっぽから、包丁を骨に沿っていれる。皮をはいで、塩をする。
2. フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れて弱火で炒め、香りが出たら、ハラワタを加えて炒める。冷やしておいて、マヨネーズ、パセリと合わせる。
3. シイタケ、オクラと骨を抜いたさんまに、小麦粉、卵、パン粉をつけて(※パン粉はミキサーで細かくしておく)、多めの油をフライパンであたため、そこで揚げ焼きにする。最後は強火で、カリッと仕上げ、ペーパータオルの上に。
4. ハラワタのソース、パセリを添えて完成！

牛しゃぶとナスの冷製カペッリーニ

1. ナスを半分に切りたっぷりの塩で塩もみし、水でさっと洗い細かく切る。
2. パスタ(カペッリーニ)を茹でる。
3. パスタが茹であがったら、ザルにあげ、同じお湯で牛肉(こま切れ)をしゃぶしゃぶする(約5秒)。
4. トマト、塩、オリーブオイル、バジルをミキサーにかける。
5. ボウルで具材を合わせ、冷水でしめたパスタと和えて完成。