村田流春のちらし寿司
料理人：「菊乃井」村田吉弘
2人前
- 洗い米…2カップ
- 水…360ml
- 昆布…5cm角1枚
- アサリ…200g
- レタス…80g(3cm長さ5mm幅 短冊切り)
- 青のり…大さじ2
- 桜えび(乾燥)…10g
- 白煎りごま…10g
- 卵…4個
合わせ酢
- 塩…大さじ1/2
- 砂糖…大さじ2
- 酢…大さじ3
ちらし寿司
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【ポイント】
調味料を入れなくてもアサリと昆布でうまみたっぷり
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【ポイント】
錦糸卵を作らなくても炒り卵でOK!
- 1. 魔法の土鍋に米と水を入れ平にならし、昆布、アサリを入れて炊く。
- 2. フライパンに油少々をひいて熱し、割りほぐした卵を入れて菜箸を5～6本使い、混ぜながら煎り卵を作る。
- 3. 合せ酢は塩と砂糖をとかしておく。ご飯が炊きあがったら昆布を取出し、土鍋の中で寿司酢を混ぜ合わせる。
- 4. 粗熱が取れたらその他の材料を加え混ぜる。