白子のあんかけオムレツ
料理人：「祇園さゝ木」佐々木浩
2人前
- 卵…3個
- タラ白子…80g
- バター…25g
- ショウガ…適量
- 温泉たまご…1個
- 白ネギ…10g
あん
- シイタケ…60g
- しめじ…60g
- マッシュルーム…60g
- なめたけ…60g
- カツオ昆布だし…250ml
- 濃口しょうゆ…50ml
- みりん…50ml
- 水溶き片栗粉…適量
白子のあんかけオムレツ
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【ポイント】
たまご×キノコ グルタミン酸×グアニル酸 うま味がアップ!「祇園さゝ木」あんのレシピ大公開!あんかけの割合 だし:濃口しょうゆ=5:1
- 1. カツオ昆布だし、しょうゆ、みりんを入れキノコ類を全て加える。
- 2. 火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。ボウルに卵を割り、溶かしバターの半量を加え混ぜる。
- 3. フライパンに残りの溶かしバターを入れて火にかけ、2の卵を流し入れ、あたためておいた白子を巻き込む。
- 4. 3のオムレツにあんをかけ、おろしショウガ、温泉たまご、白ネギを盛る。