豚とトマトの旨み鍋

豚とトマトの旨み鍋

1. リンゴはくし型に切り、皮を剥く。
2. 豚ロース肉、バラ肉はそれぞれ広げ、塩コショウをし、バジルの葉を貼り付け、リンゴに巻く。
3. 鍋にオリーブオイルを入れ、熱する。
4. 1を入れ、表面に焼き色を付ける。焼き色が付いたらカルバドスを加え1に香りをつけ1を取り出し、なべ底の旨みを木杓子などでこそぎ取り、分量のタマネギとベーコンを加え、軽く塩をして、しんなりするまでソテーする。
5. 次にトマトを加え、軽くソテーしたらブイヨンを入れる。一度沸かして、弱火で5分程炊く。
6. 再び、1を鍋に戻し、10分程煮込む。
7. 小さいフライパンに砂糖・白ワインビネガーを入れ、十分に焦し、少量の水を加え焦げを止める。
8. 2の鍋にガストリックを加え、2分程煮込み、塩コショウで味を調える。
9. 付け合せの野菜はそれぞれ火を通し、2の鍋に加え、松の実を散らして出来上がりです。