山口流昼メニュー：ドリア

ドリア

1. 鍋にバターを入れ、タマネギの色紙切りを加え、塩をして炒め、マッシュルームを加え更に炒める。
2. しんなりしてきたら、エビを加え塩コショウして炒め、白ワインを入れて煮詰める。
3. 2の鍋から具材を取り出し、そこに残り半分のバターを加え、小麦粉を加えて炒める。
4. 3に牛乳を少しずつ加えてベシャメルソースを作り、具材を戻す。
5. グラタン皿にご飯をしき、その上に4のソースを流し込み、上からとろけるチーズをかける。その際に少しソースを残しておく。
6. 残しておいたソースに卵黄とレモン汁を加え、5の上からかける。
7. チーズをふり、魚焼きグリルで綺麗な色がつくまで焼く。
8. パセリのみじん切りをふりかける。
• 【ポイント】 ソースに卵黄とレモン汁を加えたモルネソースをかけることでよりきれいな焼き色に