村田流京風カレーぶっかけそうめん
料理人：「菊乃井」村田吉弘
2人前
- そうめん…2束
- トマトジュース…100ml
- オリーブオイル…大さじ2
- ゆずの皮…適量
具材
- 賀茂ナス…100g
- トマト…100g
- 万願寺とうがらし…50g
- 鶏ミンチ…100g
- オリーブオイル…大さじ2
ルウ
- トマトジュース…200ml
- 味噌…60g
- カレー粉…大さじ1
- 粉山椒…小さじ1/2
京風カレーぶっかけそうめん
1. 鶏ミンチにオリーブオイル(大さじ2)を混ぜ合わせ、フライパンに入れ、加熱する。
2. 賀茂ナス、万願寺とうがらし、トマトを加え炒める。
3. トマトジュース(200ml)を入れ、沸いたら味噌とカレー粉、粉山椒を加える。
4. 具材とルウをボウルに移し、氷水につけてよく冷やす。
5. 冷えたらオリーブオイル(大さじ2)とトマトジュース(100ml)を加え、よく混ぜる。
6. 茹でて氷水でしめたそうめんを盛り、カレーをかけ、刻んだ柚子の皮をちらす。
-
【ポイント】
1.トマトジュースと味噌を合わせることで、一晩寝かせたカレーのような味に
2.仕上げに、トマトジュースを加え、そうめんにぴったりな酸味、フレッシュ感をプラス
