東流冬の点心セット

冬の焼き餃子3種類

1. キャベツ、白菜(5mmサイズに切る)、青ネギ(小口切り)、ニンニク、ショウガ(みじん切り)を切る。
2. キャベツ、白菜にそれぞれ塩(小さじ1)をして、水分を出すために、20分近く放置する。水分をしっかりと絞る。
3. 放置している間に、ピンク色になるまで、豚ひき肉をしっかり練る。
4. しょうゆ、塩、酒、ごま油で肉のみを味付けし、更にショウガ、ニンニクを加え混ぜる。
5. 水分を切ったキャベツ、白菜を加え混ぜる。
6. ネギを加える。
• 【ポイント】 下味をつけた肉→水分を絞った野菜→その他の野菜の順に混ぜて、水っぽくなることを防ぐ。
  
7. アレンジ食材を加える。(定番)そのままで。(サケと高菜)生サケと高菜を加えてさっくり混ぜる。(トマトとセロリ)トマトとセロリを加えてさっくり混ぜる。
8. 餃子の皮で包み、テフロン加工のフライパンに薄く油を入れて、中火で餃子を焼く。
9. 焼き色がついたら、水を加えて、蓋をして、蒸し焼きに。
10. 蓋をとり強火でしっかり水分を飛ばす。
11. 最後に油を垂らしてこんがりと。⇒1:2=醤油:酢 にお好みでラー油または豆板醤を。

春巻き

1. 白ネギを弱火でじっくり炒める。そこへ、もやし・キャベツを合わせて塩をし、さっと炒める。
2. 水分をよく絞ったカニ缶にマヨネーズ、水気を切った卵豆腐を加える。
• 【ポイント】 卵豆腐を加えて、春巻きのあんがわりにすることで、ふんわりとした仕上がりに!
  
3. 春巻きの皮に、1と2を並べて巻き、水溶き小麦粉でとめる。
4. 始めは中温の油で、最後は高温の油で揚げる。※油が飛ぶことがあるので、注意してください。

カンタン蒸しスープ

1. 余った餃子のあんを水で溶く
2. 耐熱容器に入れて、10分蒸す。
3. 仕上げに、塩、薄口しょうゆ、コショウで味付けして完成!