佐々木流ミスらんサンマご飯
料理人：「祇園さゝ木」佐々木浩
2人前
- サンマ…2尾
- レンコン(いちょう切り)…50g
- 米…2合
- 大根おろし…100g
- 壬生菜の浅漬け(刻み)…60g
- すだち…2個
- 塩…適量
- かつおだし…500ml
- 薄口しょうゆ…20ml
- 酒…50ml
- 蒸らし用の酒…5ml
お好みで
- しょうゆ…適量
サンマご飯
-
【ポイント】
サンマの背中に切り込みを入れほぐしやすく
- 1. 炊飯器に洗った米とかつおだし、薄口しょうゆ、酒を入れ、いちょう切りにしたレンコンを加え焚く。
- 2. 水洗いしたサンマの背のほうに切り目を入れ、塩を振りグリルで塩焼きにする。
- 3. サンマが焼けたら、ほぐして骨を取り除いておく。
- 4. ご飯が炊き上がったら、サンマをのせ、蒸らし用の酒をかけその上に大根おろし、壬生菜をのせ蒸らす。
- 5. 最後にすだちをしぼり、よく混ぜてお茶碗によそって完成。※お好みでしょうゆをかけて