鈴木流イタリア風おでん
料理人：「ラ・ルッチョラ」鈴木浩治
4人分(おでん)
- 粗挽きソーセージ…4本
- 手羽元…4本
- 鶏もも肉…200g
- 牛肉カレー用…200g
- タマネギ…2個
- セロリ…2本
- ニンジン…2本
- ジャガイモ…2個
- 黒粒コショウ…小さじ1
- 塩…5～6つまみ
- 水…2リットル
ソース
2人分(スープ)
- おでんを炊いて残ったスープ…300cc
- パルメザンチーズ…適量
- 卵…2個
- 塩…適量
- コショウ…適量
- パセリ…適量
イタリア風おでん
1. ニンジンは4等分、タマネギ、ジャガイモは皮をむき丸ごと使う。セロリはスジをとり適当な大きさにきっておく。
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【ポイント】
セロリを加えることで香りがよくなる!
2. 大きめの鍋に水、タマネギ、セロリ、ニンジンを入れ、塩を5～6つまみ加える。
3. 煮立ったら、肉、ソーセージ、ジャガイモを加えて、アクを除きながら弱火で約1時間煮る。
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【ポイント】
ジャガイモは火が通りやすいため途中(30～40分)で取り出しましょう
4. 黒粒コショウ、塩で調味してできあがり。
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【ポイント】
トッピングにはマスタードを!
アレンジ！「かきたまスープ」
1. 卵に塩、コショウ、パルメザンチーズを入れてかき混ぜて沸騰したスープに入れて、火を止めてからかき混ぜる。余熱で火を入れることでふわふわに。
