村田流カリッとジューシー鶏の唐揚げ

鶏の唐揚げ

1. 鶏もも肉を一口大(約35g)に切り、ボウルに入る。
2. そこへ濃口しょうゆ、酒、みりん、全卵、ショウガ、ニンニク、七味を加える。
3. よく揉み込み、さらに片栗粉を加え全体を馴染ませる。
• 【ポイント】 漬け地に片栗粉を加えることで、衣にも下味がしっかり入り、揚げるときに衣がはがれにくい。
  
4. ソースをつくる。魔法のウスターソース、魔法の万能だし、ごまペースト、レモン汁を混ぜ合わせ、そこへレモンの皮のすりおろし、みじんネギを混ぜ合わせる。
5. 3の鶏モモ肉に片栗粉、エビスナック粉、煎りごまをまぶし、中温の油(160度)で揚げる。
6. 一度取り上げ休ませ、高温(180度)で1分半揚げる。
• 【ポイント】 二度揚げすることで、中はカリッと、外はジューシーな唐揚げに。