鈴木流インゲン豆のリゾット
料理人：「ラ・ルッチョラ」鈴木浩治
3人前
- 米…270g
- バター…60g
- 白ワイン…大さじ2
- 水…1リットル
- 固形ブイヨン…1.5個
- インゲン豆…5個
- クレソン…適量
- タマネギ(みじん切り)…1/2個分
- しめじ…1/6パック
- ベーコン(ブロック)…160g
- プチトマト…2個
- オリーブオイル…適量
- 塩…適量
- パルメザンチーズ…お好み
- 黒コショウ…お好み
インゲン豆のリゾット
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【ポイント】
米と野菜を別々の鍋で煮詰めることで、煮崩れ防止に!
- 1. 鍋にバターをしき弱火で加熱。香りがたってきたら、米を加える。※米は洗わない
- 2. 白ワインを加え、米のぬかくささを取り、米をじゅうぶんに熱する。(約2～3分)
- 3. アツアツに沸騰させたブイヨンスープを加え、強火に!沸騰させたまま約9分炊く。
- 4. 別の鍋にオリーブオイルをしき、生インゲン豆、タマネギ、ベーコン、しめじ、プチトマトの順に炒め、塩加え3分程度炊く。
- 5. クレソンを加えて炊き、盛り付けにパルメザンチーズ、黒コショウを加えて完成!