佐々木流ちらし寿司

酢飯を炊く…

1. 普段ご飯を炊くときよりも少なめの水(米:水=1:1)で、昆布を入れて土鍋でご飯を炊く。
2. 寿司酢を50～60度で温める。
3. 炊き上がったご飯を水で湿らせた飯切りに入れて、2の寿司酢を回しかけて、混ぜ合わせ布巾をかぶせて蒸らし冷ます。
• 【ポイント】 味のムラをなくし、酢をなじませるため5分間隔で2回飯を切る
  

シイタケ…

1. 三つ葉は、茹でて2～3cm幅に切る。紅ショウガは細切り、紅白かまぼこはいちょう切りにする。
2. シイタケはさっと洗い、60℃の湯で30分程戻す。
3. 戻したら、いしづきをとり、Bの地で、出汁がなくなるまで煮詰め冷まして、1個を8等分のいちょう切りにする。

かんぴょう…

1. かんぴょうは水に対し2%の立塩水で、30分つける。
2. つけたかんぴょうをよく洗い、3分程茹でて、水に落しよく絞る。
3. 絞ったら、Aの地で中火10分程煮詰めさまして1cm幅に切る。

錦糸玉子…

1. 錦糸玉子は塩を少し加え、良く混ぜザルで漉して焼く。
• 【ポイント】 錦糸玉子は火が均一に通るようにフライパンを回しながら焼く
  

トッピングしていく…

1. 飯切りの酢飯にもみのり、錦糸玉子、しらす、シイタケ、かんぴょう、かまぼこ、ショウガ、三つ葉を、トッピング!