村田流おでん～2012バージョン～

村田流おでん

1. 豚バラブロックを50gづつ4つに切り分け2%(4g)の塩を振り1時間以上置く。
• 【ポイント】 そうすることで、豚肉のうまみがぐんと増す
  
2. 万能だしと水を合わせ土鍋にいれて火をつける。
3. そこへ、豚バラブロック、大根、ゴボウ天を入れしばらく炊く。
4. 種を取り皮を剥いた柿も加えて煮る。柿の渋みや甘みが短時間煮ただけでも、長時間煮たようななれ味をだしてくれる。
5. さらに、みかんの皮(3/4個分)も加えて煮る。
• 【ポイント】 乾燥させたみかんの皮は、中国では陳皮(チンピ)とよばれ漢方として使われる。体を温める効果があるといわれるので、おでんなどに一緒にいれて焚いておくよい。
  
6. 大根、豚肉が柔らかくなるまで煮込む。
7. 出来上がったら器に盛り、みかんの皮の千切りを飾る。