村田流タラのペペロンチーノ鍋
料理人：「菊乃井」村田吉弘
2人前
- タラ…25g×6
- 白ネギ…1本(80g)
- 大根…80g
- タマネギ…1/2個(150g)
- 豆腐…50g×2
- ニンニク…2かけ
- たかのつめ…1本
- 昆布…10g
- 水…800ml
- 白味噌…150g
- しょうゆ…10ml
- 酒かす…70g
- 酒…適量
- オリーブオイル…少々
- 片栗粉…適量
- 柚子…適量
キノコ類
- しめじ…1パック(100g)
- えのき…1パック(70g)
ペペロンチーノ鍋
- 1. 白ネギ、タマネギ、大根を食べやすい大きさにカットする。
- 2. 土鍋にオリーブオイルをひき、ニンニク、たかのつめを加え、大根、タマネギを半透明になるまで炒める。
- 3. 水、昆布を加える。
- 4. 沸いたら、しょうゆ、白味噌を加える。
- 5. タラに塩をして水気を切り、片栗粉で打ち粉しておく。※タラに下処理をしておくことで、煮崩れ防止&とろっと食感をコーティング
- 6. キノコ類、白ネギ、豆腐、タラを加える。
- 7. 酒で溶いた酒かすを加え中火で炊く。
- 8. 刻んだ柚子の皮を散らす。