山口流サーモンのホワイトグラタン

ベシャメルソース

1. フライパンにバター:小麦粉=2:1を入れ炒める。
2. 1に分量の牛乳を少しずつ加え、よくかき混ぜながら火を通し、ベシャメルソースを作る。
3. 塩コショウで下味をつける。
• 【ポイント】 多めのバターを加えることで失敗せずにベシャメルソースができる
  

サーモンのホワイトグラタン

1. カットしたサーモンに塩コショウし、片面に小麦粉をつけて、サラダ油でさっとソテーする。
2. サーモンを取り出す。
• 【ポイント】 サーモンは片面だけに小麦粉をつけて焼き、フタをして蒸し焼きにすることでジューシーな仕上がりに
  
3. 2のフライパンの汚れを軽くふき取り、サラダ油を加え、みじん切りにしたタマネギ、マッシュルームを入れ、塩コショウして炒める。
4. 3に白ワインを加えて煮詰める。
5. 4にベシャメルソースを加え、一煮立ちさせる。塩コショウで味を調える。
6. 火を止めて卵黄、レモン汁を入れる。
7. 2をグラタン皿に入れ、湯がいてカットした里芋とエビイモを散らし、6を上からかける。
8. パルメザンチーズをかけてグリルで焼く。
9. パセリのみじん切りを散らして完成!