山口流フレンチおでん
料理人：「神戸北野ホテル」山口浩
おでんだし(ベジブロス)
- 水…2リットル
- 野菜の端…200g
- 顆粒コンソメ…2個
2人前
- 大根(半月切り)…1/2本
- 玉ネギ(厚めの色紙切り)…1/2個
- ニンジン(乱切り)…1本
- こんにゃく(一口大)…1枚
- 手羽元…4本
- あらびきウインナー…4本
- トマト(粗めのさいの目)…120g
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- 味噌…適量
- バター…適量
下準備
- ・手羽元：骨の間に切り込みを入れる
- ・こんにゃく：鹿の子切り（格子状の切込み）を入れる
おでんだし
- 1. 鍋に野菜の端材を入れ、沸いてから30分炊く。だしが取れたら、具材を炒めた鍋にざるで漉す。
おでん
- 1. 少量のバターをしき、手羽元を入れ、焼き色を付けるように炒める。
- 2. 大根・ニンジン・こんにゃくを加え、両面に焼き色をつける。
- 3. 玉ネギ・トマト・ウインナーを加え、おでんだしをざるで漉し、コンソメを入れてフタをし、弱火で約20分〜お好みで炊く。
- 4. 味噌を解き、お皿に盛り付けて完成。