村田流和風チキン南蛮
料理人：「菊乃井」村田吉弘
2人分
- 鶏もも肉…2枚分(400～450g)
- 溶き卵…1/2個分
- ショウガの絞り汁…少々
- ニンニク(すりおろし)…小さじ1/2
- 片栗粉
- 揚げ油
- キャベツ
- トマトなど付け合わせ
タルタルソース
- マヨネーズ…大さじ5強
- きゅうりの浅漬け…50g
- しば漬け…50g
- ラッキョウ…50g
- ゆで卵…1個分
- 煎り白ごま…大さじ1
- レモン汁…適量
鶏の下味用 合わせ地
- しょうゆ…10ml(小さじ2)
- みりん…10ml(小さじ2)
- 酒…10ml(小さじ2)
甘酢 合わせ地
- 酢…大さじ3
- みりん…大さじ3
- しょうゆ…大さじ3
ワンポイント
- 鶏モモ肉は二度揚げし、熱いうちに、甘酢（しょうゆ：みりん：酢＝１：１：１）にくぐらせる
和風チキン南蛮
1. 鶏肉下準備…ボウルに合わせ地と溶き卵、ショウガの絞り汁、ニンニクを入れて混ぜる。鶏肉を加えて手でよくもみ込み、そのまま5分間ほどおいて味をなじませる。
2. 鶏肉を置いている間に、甘酢の合わせ地を作る。…別のボウルに、甘酢の合わせ地を作る。
3. 1の汁けがなくなるまで片栗粉を少しずつふり入れ、ざっと混ぜ合わせる。
4. 二度揚げする…揚げ油を中温(165℃)に熱し、3の肉をじっくり揚げる。きつね色に色づいて、油がはねる音が小さくなったら一度油からあげ、次は高温で揚げる。
-
【ポイント】
一旦油から鶏モモ肉を取り出し、余熱で中まで火を通し、高温で二度揚げして外側をカリッと揚げる
5. 揚げている間に、タルタルソースを作る…タルタルソースの材料を混ぜ合わせる。他の食感のよい漬物でもOK。
6. 甘酢にすぐにつける…ボウルの中の甘酢ダレに鶏肉をさっとくぐらせる。鶏肉は熱いうちに甘酢ダレにくぐらせる。冷めると甘酢を吸わず漬けすぎると固くなる。
-
【ポイント】
鶏モモ肉が熱いうちに甘酢にくぐらせる
7. 付け合わせと、盛りつけて完成！
