村田流京都スペシャルすき焼き
料理人：「菊乃井」村田吉弘
具材
- 牛肉…700g
- キノコ…400～500g
- タマネギ(スライス)…3～4個
- 菊菜…1束
- 菊花…適量
- 柚子(輪切り)…1個
割下
- 酒…100ml
- 濃口しょうゆ…100ml
- みりん…100ml
- 白味噌…100g
- 砂糖…20g
つけだれ
- 卵黄…12個
- だし…200ml
- 薄口しょうゆ…10ml
- 粉山椒…適量
ワンポイント
- 牛肉をぶ厚く切り、肉のうま味と食感を楽しむ。
すき焼き
- 1. 割下は火をいれずにダマができないようによく混ぜておく。
- 2. すき焼き鍋にタマネギを敷き詰めその上にきのこを入れ、割り下を加え火にかける。
- 3. 火が入ってきたら牛肉と輪切りの柚子を加え、最後に菊菜と菊花を合わせた物を入れる。
- 4. 卵黄をよく溶いて出汁と薄口しょうゆを加え、湯せんにかけてとろみがでるまでよく混ぜる。
- 5. 粉山椒を入れる。