山口流ポテトサラダ

※ジャガイモの入った鍋を2つ準備する

1. ◆粉吹きイモを作る→皮を剥いて、適当な大きさにカットしたジャガイモを茹で、茹であがる手前に角切りのニンジンを加えて一緒に茹でる。
2. 茹で上がれば水分を飛ばし、酢をふり掛ける。
• 【ポイント】 熱いうちに酢をかけることで、中まで味が入りやすくなる
  
3. ◆ポテトペースト…マヨネーズの代用。皮を剥いて、適当な大きさにカットしたジャガイモを茹で一度冷ます。
4. ミキサーにかける。途中で牛乳とバターを合わせた物を注ぎ、オリーブオイルとレモン汁を加え、ピューレを作る。
• 【ポイント】 冷やしたジャガイモを粘りのあるペースト状にし、マヨネーズの代わりに
  
5. 4に塩で味を調え、塩もみしたみじん切りのタマネギの加える。
6. 2に5を加え、レタス、ツナを入れさっくり混ぜ合わせる。
7. レタスを櫛形にカットし、お皿に盛り付け6のポテトサラダを盛る。
8. 上から茹でてこした卵黄と卵白、シブレット、余ったニンジンを散らす。

レモンのドレッシング

1. レモンの絞り汁の余りを使用してオリーブオイルに入れドレッシングを作る。※オリーブオイル:レモン汁の割合は3:1