竹内流冷製カルボナーラ
料理人：「イル ルォーゴ ディ・タケウチ」竹内啓二
1人前
- パスタ(1.4mm)…90g
- ベーコン…50g
- ぶなしめじ…50g
- ミニトマト…2個(4つ切り)
- ヨーグルト(無糖)…100g
- 温泉卵…1個(市販のもので可)
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- サラダ油…適量
- 塩…適量
- 黒コショウ…適量
- 粉チーズ…適量
- フライドオニオン…適量(天かすでも代用可)
作り方
1. 鍋に塩を適量入れ、パスタを表記時間より1〜2分長めに茹でる。
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【ポイント】
氷水でしめるので長めに茹でる事で、より良い食感に
2. フライパンにサラダ油を入れ、しめじとベーコンを炒める。
3. 炒めたしめじとベーコンを容器に移し、冷蔵庫で冷やす。
4. パスタが茹で上がったら、氷水で冷やし、水をキッチンペーパーでしっかり切る。
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【ポイント】
冷製パスタの失敗の原因は水気！しっかり水を切ることで味が薄まらない！
5. パスタと冷やした具材を合わせ、そこにミニトマトを合わせる。
6. ヨーグルトを入れ、しっかり和えたら、お皿に盛り付ける。
7. 温泉卵を乗せる。
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【ポイント】
卵は後のせにすることで、味に濃淡ができ、食べ進めるたびに味に変化が！
8. 最後に粉チーズをたっぷり、黒コショウ、フライドオニオンをかけたら完成！
