東流肉団子
料理人：「Chi-Fu」東浩司さん
4人前
- 豚ミンチ…300g(赤身6割/脂身4割)
- ショウガ(スライス)…15g
- ネギ…10cm
- 水…60g
- 塩…小さじ1/4
- しょうゆ…大さじ1/2
- ごま油…小さじ1
- 片栗粉…大さじ1
甘酢
- 水…100ml 酒(あれば紹興酒)…大さじ1
- しょうゆ…大さじ1と1/2
- 砂糖…大さじ1
- 酢…大さじ1/2
- ショウガ(みじん切りしたもの)…少々
- 水溶き片栗粉(片栗粉2:水3)…大さじ2
東流肉団子
1. 水に、ネギとショウガをつけて揉んでおく。
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【ポイント】
ネギ・ショウガの香りを移した水(葱姜水)を加えることでさらにジューシーに!
2. ミンチと塩をピンク色になるまでよく練り、しょうゆ、ごま油、片栗粉と1を加え揉み込み、手で絞り団子状に丸める。
3. 160℃の油で揚げ、高温にしていき外がカリッときつね色になるまで揚げる。
4. 一度肉団子をあげ、180℃の油で二度揚げする。
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【ポイント】
二度揚げすることにより、中はジューシーで外はカリっと仕上がる!
5. 【甘酢あん】水、酒、しょうゆ、砂糖、酢を合わせ鍋で沸かし、ショウガのみじん切りと片栗粉を入れとろみを付ける。
6. 団子、甘酢あん、山椒塩、辛子酢しょうゆを別盛りにて完成!
