山口流7分でできるトマトたっぷりハヤシライス

料理人:「神戸北野ホテル」山口浩

山口流7分でできるトマトたっぷりハヤシライス

2人前

  • 牛肉うす切り…280g
  • タマネギ(くし切り)…80g
  • しめじ…80g
  • ホールトマト…400g※果肉と汁に分けておく

調味料

  • バター…20g
  • オリーブオイル…50g
  • 強力粉…少々
  • 塩…適量
  • コショウ…適量
  • ケチャップ…120g
  • ウスターソース…60g
  • レモン果汁…適量

トマトたっぷりハヤシライス

      1. 牛肉に塩・コショウをして、強力粉を振りかける。
  • 【ポイント】 強力粉で打ち粉することでルウいらず
    1. 2. フライパンにバターを入れ火にかけ1をサッと炒め、一旦引き上げる。
      3. 同じフライパンでタマネギ・しめじを炒め、一旦引き上げる。
      4. 同じフライパンに多めのオリーブオイルを入れ熱し、トマト缶の果肉を炒め酸味を飛ばす。
  • 【ポイント】 高温でトマトの酸味・水分を飛ばすことで、うま味が凝縮
    1. 5. ウスターソース・ケチャップ・トマト缶の汁を入れ軽く煮込む。
      6. 牛肉・タマネギを戻し最後にレモン汁を加え、塩・コショウで調味し完成。
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