村田流うなぎちらし寿司

村田流うなぎちらし寿司

1. うなぎの蒲焼きにお湯をかけてから、水けをふき取る。細切りにして、頭など端の部分は捨てずに残しておく。
• 【ポイント】 うなぎに熱湯をかけることでふんわり食感に
  
2. ショウガご飯を作る。米は洗い、ざるに上げて30分おく。土鍋に入れて、水、昆布、みじん切りの新ショウガ、うなぎの蒲焼きのハシの部分を加えて炊く。
3. いんげん豆はヘタを取って斜め薄切りにして、熱湯でゆで、塩をふり冷ます。
4. ミョウガは縦半分に切り、れんこんはうす切りにする。酢少々を加えた湯でサッとそれぞれゆがく。ザルにあけ、塩を振る。冷めたら甘酢に漬ける。
5. 卵をフライパンに割りほぐし、塩少々を加えて中火にかけ、菜ばしでよく混ぜて細かいいり卵をつくる。
6. 鍋に寿司酢の材料を合わせて火にかけ、混ぜながら塩と砂糖を溶かす。
7. ご飯が炊けたら10分蒸らし、昆布を取り除く。温かい寿司酢を全体に回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。全体に寿司酢がからんだら、ご飯をボウルの中央にまとめてふきんをかけ、冷ましておく。
8. 器に寿司飯を盛り、揉みのり、煎り卵を全体に散らす。その上に、適当な大きさに切ったれんこん、いんげん豆、うなぎ、ミョウガをあしらう。