山口流キノコたっぷりサバ缶オムライス
料理人：「神戸北野ホテル」山口浩
2人前：ケチャップライス
- ベーコン…40g
- タマネギ(みじん切り)…40g
- サバの味噌煮缶(具材)…80g
- ケチャップ…120g
- ご飯…300g
- 塩コショウ…適量
- サラダ油…適量
2人前：ふわふわ卵
- 卵…4個
- 炭酸水…60cc
- しめじ…140g
- バター…30g
- 塩・胡椒…適量
ソース
- ケチャップ…40g
- ウスターソース…10g
- サバの味噌煮缶の汁…50g
サバ缶オムライス
1. フライパンにサラダ油をひき、ベーコン・タマネギを炒める。
2. 鍋肌でケチャップを炒める。
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【ポイント】
鍋肌でケチャップを炒める事で、クエン酸が飛びうま味が凝縮!
3. サバ・ご飯を加えて炒めながら混ぜ合わせ、塩コショウで味を整え、器にうつす。
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【ポイント】
サバはよく炒めることで、香り高まる。
4. 卵に炭酸水を加え混ぜる。
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【ポイント】
炭酸水を加えることで卵に気泡ができ、ふわふわ卵に!
5. しめじ・バターとともに4をスクランブルエッグ状にし、ケチャップライスにのせる。
6. ケチャップ・ウスターソース・サバの味噌煮缶の汁をフライパンで合わせ、かければ完成。
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【ポイント】
サバのうま味たっぷりの山口流ソース
