松本流絶対失敗しない冷製トマトパスタ

冷製トマトパスタ

1. 鍋にオリーブオイルとタマネギのみじん切りを入れ火にかける。
• 【ポイント】 タマネギのみじん切りは細かくすることにより、均一に火が入る!
  
2. タマネギに色が付いてきたらトマト缶を加え約10分煮る。塩を少々入れ、ボールに移す。
3. 別のボールに氷水をいれ、その上にのせ冷やす。
4. 甘エビは万能だしと少量のオリーブオイルと混ぜ合わせておく。(マリネをつくる)
5. トマトにフォークを刺し直火で焼き、氷水に落とし湯むきし、7mm角に切り軽く水分を切る。
6. 冷たくなった2のボールに加え、塩で味を整える。
7. 鍋に水と塩(1%)を入れ、火にかけ湯を沸かす。
8. カペッリーニをボイルする。麺が柔らかくなるまで(パッケージの標準茹で時間2分より2分長めに)4分茹でる。
9. 8のカペッリーニを氷水の中に入れ水洗いしよく冷やして、ざるでよく水を切り6のボールに入れよく混ぜ合わせる。
• 【ポイント】 麺の水はよく絞って切る。器も冷やしておく。
  
10. お皿に盛り、水菜と4の甘エビ、かっぱえびせんを盛り付ける。