鈴木流万能フレッシュトマトソースのパスタ

フレッシュトマトソース

1. 皮を剥いたトマトのヘタと芯を取り除く。
2. 鍋にみじん切りしたニンニクとオリーブオイル、たかのつめを入れ、弱火で火を入れる。
3. 香りが出てきたら、一旦火を止めてからトマトを加え、塩をする。
4. 鍋に蓋をして煮ていき、トマトの形が崩れたら、ほどよい濃度になるまで、蓋をとって煮詰めていく。
• 【ポイント】 トマトソースの割合は、トマト(中)4個:ニンニクひとかけ:オリーブオイル大さじ3:塩2つまみ
  

アサリのパスタ(ボンゴレロッソ風)

1. みじん切りしたニンニク、オリーブオイル、パセリ、たかのつめを鍋に入れ、弱火で炒める。
• 【ポイント】 アサリを蒸すときに、水や白ワインは加えない!
  
2. 香りが出てきたら、菜の花、ミニトマトを入れ、弱火で油をまとわせ、アサリは殻つきのまま入れ、弱火で蓋をする。
3. トマトソースを大1だけ入れる。
4. 蒸気が出てきたら、火を止めて余熱でアサリに火を入れる。
5. 茹でたパスタをソースと絡めて、パセリをふって完成!

白身魚(鯛)のトマトソースパスタ

1. みじん切りしたニンニク、オリーブオイル、パセリ、たかのつめを鍋に入れ、弱火で炒める。
2. 菜の花とミニトマトは、4個半分に切る。
3. 皮をとり塩をした1cm角に切った白身魚を入れ、オイルを魚にまとわす。
4. ほんのり白くなったら、レードル1杯半のトマトソースを入れる。
5. グツグツなったら蓋をして火を止めて、余熱で魚に火を入れる。
6. 茹でたパスタをソースと絡めて、パセリをふって完成!