山口流土鍋ご飯deエビドリアセット

土鍋ご飯deエビドリア

1. 土鍋でタマネギ、ニンジン(みじん切り)をバターを炒める。
2. 米を1に加えて透明になるまで炒め、塩コショウをする。
3. 米と同量のブイヨンを加えて炊く(約13分)。
• 【ポイント】 炊きあがったら同じ時間蒸らす!
  

モルネーソース

1. タマネギ(みじん切り)をバターでソテーする。
2. タマネギがしんなりしてきたら、マッシュルーム、むきエビ(横半分にカット)を加えソテーする。
3. ブランデーを加える。
• 【ポイント】 日本酒・白ワインでもOK!
  
4. 2からエビと他の具材を取り出す。
5. 3に分量のバターと、小麦粉(バターと同量)を加えて火にかけてルウを作る。4に牛乳を加えて炊く。
6. 5に取り出したエビを戻し、一煮立ちさせ、塩コショウし、レモン汁をかける。
7. ご飯の上に具材のみをのせる。
• 【ポイント】 必ず直火対応のお皿で！
  
8. 残ったソースに卵黄を加える。
9. 8を7の上にかけ、パルメザンチーズを振りかけてグリルで焼く。
10. 仕上がりにパセリのみじん切りを加える。

きのこたっぷりスープ

1. 鍋にオリーブオイルを加え、みじん切りのタマネギを炒める。
2. しんなりしてきたら、ベーコンを加えて炒め、最後にきのこ類を加えしっかり炒める。
3. ブイヨンを加えてしばらく煮る。
4. 最後に香草のみじん切りを散らす(ディル、エストラゴン、チャービル、セルフィーユ、ミントなど)。