鈴木流夏野菜のミートソースパスタ

ミートソースパスタ

1. パプリカにフォークを刺し、直火で炙る。
2. ゴーヤをスライスし、砂糖・塩でもみ込み10分おく。
• 【ポイント】 塩でにがみを取り、砂糖でえぐみを取る
  
3. パプリカを氷水に落とし、皮をむき、半分の短冊切りに。
4. 底の深めの鍋に、オリーブオイルをひき、手切りで粗いミンチ状にした豚肉、ニンニク・とうがらしを加えて炒める。
5. 炒まったらニンニク・とうがらしを取り出す。
• 【ポイント】 ニンニクで豚肉のくさみを取り、とうがらしで風味をつける
  
6. スライスしたタマネギ・パプリカ・水で洗ったゴーヤを加え、しんなりさせる。
7. オレガノ(ローズマリーなども)加える。
8. 白ワイン・市販のトマトソース・水を加え、蓋をして煮込む。
9. スパゲティを茹で、ソースと合わせパルメザンチーズをふりかける。