山口流夏野菜ゴロゴロトマトカレー

夏野菜ゴロゴロトマトカレー

1. 多めのオリーブオイルをひき、豚ミンチを炒める。
2. カットしたトマトを加えて、形がなくなるまで炒める。
3. 切り分けたナス・オクラ・ズッキーニにオリーブオイルを塗し、塩をしてグリルで弱火で5分ほど焼く。
4. 刻んだカレールウ・ヨーグルトを加えて2分ほど煮込む。
5. 炊きたてのご飯に、刻んだミックスナッツとバターを加えて混ぜる。
6. お皿にご飯を盛り4をかけて、3をのせ、パセリを散らして完成。