マグロのヅケヅケ丼
料理人：「菊乃井」村田吉弘
大人の黒
- 煮切り酒…50g
- 粉もんソース…15g
- ウスター…15g
- 醤油…15g
情熱の赤
- 煮切り酒…50cc
- コチュジャン…10g
- 豆板醤…5g
初恋の白
- プレーンヨーグルト…50g
- マヨネーズ…25g
- 塩…2g
4人分
- マグロ…300～350g
- 貝割れ菜(3等分しておく)…1パック
- 青ネギ(小口切り)…2本
- 卵黄…4個
- ご飯…4膳分
三色のタレ(漬け時間約12時間)
1. 【大人の黒:濃い味ソース漬け】煮切り酒:粉もんソース:ウスター:醤油=50g:15g:15g:15g
2. 【情熱の赤:ピリ辛みそ漬け】煮切り酒:コチュジャン:豆板醤=50cc:10g:5g
3. 【初恋の白:濃い味マヨネーズ漬け】プレーンヨーグルト:マヨネーズ:塩=50g:25g:2g
マグロのヅケヅケ丼
1. マグロは薄く油の敷いたフライパンにいれて、表面をサッと焼く。
2. まな板の上に取り出し、小口より5～7mm厚さに薄く切って置く。
3. つのタレをそれぞれの器に合わせ、1をそれぞれのタレの中に漬けこむ。
4. 温かいご飯にそれぞれのタレをつけ、マグロを並べる。
5. 粉もんソースベースのタレを上から回しかけ、貝割れ菜を散らして中央に青ネギと卵黄を盛る。
