佐々木流京風カレーうどん

京風カレーうどん

1. 昆布は表面の白い粉を洗い流し、一晩水につけておく。
2. 混合節を入れ、中火にかけ、10～20分煮出し、こしておく。
• 【ポイント】 かつおぶし、さばぶしなどをブレンドした混合節を10～20分に出して、渋みの強いだしをとる。
  
3. だし、濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、みりん、砂糖を加える。
4. カレー粉を少量ずつ溶かしながら入れる。
5. 沸いたら弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつける。
• 【ポイント】 旨みの強いカレールウではなく、カレー粉を使って、だしの利いたカレーうどんに。
  
6. 笹切りした青ネギを最後に加える。
7. フライパンで牛肉を炒め、焼き肉のタレと絡める。
8. エビは尾と1節を除いて殻をむき、竹串で背ワタを抜く。
9. 尾は中央の太い部分を除き、さらに先を切り落として付け根からしごき、水分をふく。
10. 腹側に斜めに切り込みを3本入れる。エビの向きを変えて、ぶちぶちっと身をつぶす。
11. エビに小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたく。
12. 冷やしたボウルにマヨネーズを入れ、少しずつ冷水を注ぎ混ぜる。
13. 尾を持って【衣】にサッとくぐらせ、揚げ油に静かに入れる。
14. 時々返しながら約50秒間、2～3本ずつ揚げる。
15. 湯がいたうどんに、カレーだし、牛肉とエビ天を盛る。