村田流まぐろ黄身づけ丼
料理人：「菊乃井」村田吉弘
ご飯
- 米…2合(280g)
- 水…360ml
2人分
- マグロの赤身刺身用…150g
- 卵黄…4個
- 万能だし…大さじ1
- サラダ油…大さじ1
- もみのり…適量
- 万能ネギ…1/3束
- ワサビ…適量
まぐろ黄身づけ丼
- 1. 土鍋に洗い米、水を入れ、強火で沸いたら弱火で5分、あとは15分蒸らす。
- 2. ボウルに卵黄、万能だし、サラダ油を入れて混ぜ、マグロを入れて10分ほど漬ける。
- 3. 丼にご飯をよそい、直火であぶったもみのりをのせ、マグロを並べ、小口切りの万能ねぎとワサビをトッピングする。