東流ふわふわ麻婆豆腐
料理人：「Chi-Fu」東浩司さん
材料1
- 豚肩ロース…70g
- 豆板醤…大1
- トーチ…小2
- 甜麺醤…小1
- 濃口しょうゆ…小2
- 酒…大1/2
- 鶏がらスープ…250ml
- 木綿豆腐…1丁(300g程度)
- サラダ油…大1
- 塩
- 片栗粉…大2～3(水:片栗粉=1:1)
- ラー油…大1
- 粉山椒…適量
- 万能ネギ…1/2本
A
- 白ネギ(みじん切り)…大1
- にんにく(みじん切り)…小1
- しょうが(みじんきり)…小2
ワンポイント
- 油を加えた湯で豆腐を下茹でし、水溶き片栗粉を加えたら再度強火で沸騰させる
ふわふわ麻婆豆腐
1. Aをみじん切りにする。
2. 万能ネギは1cm幅に切る。
3. 豚肩ロース 4～5mm角、豆腐は2cm角に切る。
4. 大1のサラダ油をフライパンに入れ、豚肉をしっかり炒める。
5. しっかり炒まったら、中火にし(A)を入れる。豆板醤、トウチ、甜麺醤を入れて、香りが出るまで炒める。
6. 酒、しょうゆを入れる。鶏がらスープを加える。
7. たっぷりのお湯(1.2l)、塩(大1)、油(大1)で木綿豆腐を茹でる。
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【ポイント】
湯に油を加えて豆腐を茹でることでぷるぷるの食感に
8. ザルで水をきる
9. 木綿豆腐を入れる。1分したら火を切って、万能ネギを入れ、水溶き片栗粉を細い線を作るように入れ、混ぜながら、再度強火にする。
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【ポイント】
水溶き片栗粉を加えたら、再度強火にして沸騰させる
10. ラー油、粉山椒を加えて完成!
