村田流ゴボウ牛丼
料理人：「菊乃井」村田吉弘
2人前
- 牛肉(切り落とし)…150g
- ゴボウ…60g
- だし…70ml
- みりん…50ml
- 濃口しょうゆ…30ml
- 砂糖…少々
- ご飯…400g(2杯)
- きゅうりのぬか漬け…40g
- 粉山椒…適量
- 温泉卵…2個
ゴボウ牛丼
- 1. ご飯にきゅうりのぬか漬けを混ぜておく。
- 2. 鍋(フライパン)にだし、みりん、濃口しょうゆを7:5:3の割合で合わせそこに砂糖を合わせ、土を洗い落としたゴボウを皮つきのまま、ピーラーでささがきにしながら鍋に入れていく。
- 3. 牛肉を入れてほぐしてから、火をつける。
- 4. ひと煮立ちしたら、どんぶりによそったご飯の上にかけ、温泉卵をのせる。
- 5. 粉山椒を振りかけて完成。