陳建一流エビチリ
料理人：「赤坂四川飯店」陳建一＆建太郎
4人前
- むきエビ…200g
- 長ネギ(みじん切り)…1/2本
下味
- 塩…少々
- コショウ…少々
- サラダ油…小さじ1
- 酒…小さじ1
- 卵白…1/2個分
- 片栗粉…大さじ1弱
調味料A
- おろしニンニク…小さじ1/2
- おろしショウガ…小さじ1
- トマトケチャップ…大さじ2
- 豆板醤…大さじ1
- サラダ油…大さじ1・1/2
- スープ…100ml
調味料B
- 酒…大さじ1/2
- 塩…少々
- コショウ…少々
- 水溶き片栗粉…大さじ1・1/2
- 残りの卵…全量
- 酢…少々
エビチリ
1. エビに酒、塩、コショウを揉み込み、片栗粉をまぶして卵白、サラダ油でコーティングする。
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【ポイント】
サラダ油と卵白でコーティングすることでエビのうま味が逃げ出さず、プリプリ食感に!
2. フライパンにサラダ油を熱し、エビを中火で7割ほど火を通し、一度バットにあげる。
3. フライパンにサラダ油を熱し、ニンニク、ショウガ、ケチャップ、豆板醤、スープを加えエビ、ネギを入れる。
4. 酒、塩、コショウで味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、残りの卵を入れざっくり混ぜ、仕上げに酢を入れて完成。
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【ポイント】
とろみをつけてから、卵を加え、まろやかな味に!
