鈴木流アジの冷製さっぱり和風パスタ

冷製さっぱり和風パスタ

1. 生のアジの開きを塩をうすくあてて、冷蔵庫で1時間ほど置く。
• 【ポイント】 当て塩をすることで、アジの臭みと水分を抜く効果がある!
  
2. ポン酢をだしでのばし、そこにゼラチン(2g)を加える。
• 【ポイント】 ポン酢1:かつお昆布だし1:ゼラチン2
  
3. 冷蔵庫で1時間ほど冷やしたらポン酢ゼリーに。それを、泡だて器もしくは箸でぐちゃぐちゃに、ポン酢ジュレに。
4. おいたアジを角切りにし、刻んだキュウリ(どちらも5mm角に!)・ごま・ポン酢ジュレとあえる。
• 【ポイント】 食感が残るように、大きめの角切りに!
  
5. カペッリーニを2分茹で、塩も加える。※タイマー設定
6. 茹で上がったら、ザルにあげ、素早く氷水で冷やす。
7. 水を切り、キッチンペーパー上で広げ、さらに上からキッチンペーパーで水気をとる。
8. ボウルでカペッリーニとジュレソースとオリーブオイルをあえる。
• 【ポイント】 ジュレはのせるだけで混ぜ込むことで、よりしっかり味が入る!
  
9. 皿にまずパスタを盛り、その上にアジのタルタルソース、おろしショウガを乗せ仕上げに大葉をたっぷり!完成!